焦糖色

焦糖色是以碳水化(huà)合物爲主要原料加工而成的食用着色劑，常用于飲料、醬油等食品中，給食物增添色澤。最初，焦糖色是在傳統的醬油釀造過程中偶然發現的，随後被用來彌補發酵過程中發色不足，因此又可稱之“醬色”。多年的實際應用結合科學研究成果證明了(le)焦糖色的安全性，使用範圍廣，對添加量的限制少，已成爲世界上(shàng)用量很大的食用着色劑。

如(rú)今，我們已經可以規模化(huà)生(shēng)産高品質的焦糖色。愛普食品工業多年來依據焦糖色在不同行業的應用特點，專門開發了(le)飲料專用焦糖色、茶粉專用焦糖色、高色率普通法焦糖色、耐酸型普通法焦糖色和耐鹽性型雙倍焦糖色等産品。此外，我們也(yě)爲客戶提供定制化(huà)服務，滿足您對于焦糖色的個性化(huà)需求。由于具有特殊的香氣和口感，在上(shàng)色的同時，焦糖可以增強食物的風味，給人(rén)色香味的三重享受。

特點

客制化(huà)的産品選擇，服務不同行業的客戶

醬油、黃酒、食醋用亮色系焦糖色的研究開發

色域覆蓋廣：金(jīn)色-琥珀色-紅棕色-深棕色

應用推薦

應用	色域	推薦添加量	推薦産品I法	推薦産品III法	推薦産品IV法
軟飲料		0.05-0.20%	CI-006	-	DS-101, PC-031
黃酒		0.1-3.0%	-	BC-007	-
醬油		0.5-5.0%	CI-006, CI-015Q	BC-001一(yī)型	BC-028亮色系列, BC-066
調味料		0.5-5.0%	CI-006, PC-015C	BC-001一(yī)型, PC-003	DS-101, PC-001
方便面		0.5-5.0%	PC-015C	PC-003	PC-005
焙烤食品		0.2-5.0%	CI-006	BC-001一(yī)型, PC-003	DS-036, PC-001

注意：所有應用中推薦用量僅作(zuò)參考。使用前請查閱當地法律并嚴格遵守。我們同時建議生(shēng)産商(shāng)在終端産品中進行試驗以确定最佳添加比例。

FAQs

Q：焦糖色有哪些(xiē)分(fēn)類？

A：焦糖色可以用多種食品級碳水化(huà)合物制備，包括葡萄糖、麥芽糖漿、糖蜜和澱粉水解物等。碳水化(huà)合物可以被加工成四種類型的焦糖色：I法、II法、III法和IV法。每個類别都由各種不同的焦糖成分(fēn)組成，它們有不同的性質而适合不同的應用領域。I法焦糖色，即普通法焦糖色，回味強烈，香氣柔和。這類焦糖色的顔色呈現從黃棕色到紅棕色。I法焦糖色在酒精和高鹽體系中穩定，适合用于威士忌、利口酒、檸檬水産品、濃縮果汁、調味汁和可可添加劑中。
II法焦糖色呈現出一(yī)種紅色調，以及溫和的口感和香氣。與I法焦糖色相似，II法焦糖色在酒精中表現出良好(hǎo)(hǎo)的穩定性，因此經常用于葡萄酒、利口酒和白蘭地中。
III法焦糖色呈棕紅色，香氣是帶有甜味的焦香。由于其在酒精和高鹽體系中的穩定性而被廣泛應用，包括谷物、啤酒、寵物食品、甘草、肉汁、醬油和燒烤醬。
IV法焦糖色呈現深褐色，香氣和風味溫和。它們在酒精、單甯和酸性體系中穩定，并因此得到廣泛應用。這些(xiē)應用包括香醋、咖啡、巧克力糖漿、軟飲料和其它碳酸飲料、烘焙食品、可可替代物、寵物食品、醬料、湯、肉塊、調味料混合物和其他調味品。

Q：使用焦糖色有什(shén)麽優勢？

A：食物的吸引力部分(fēn)是在于它的外觀，這就(jiù)是爲什(shén)麽除了(le)味道外，世界各地的廚師還很注意他們所做的食物的顔色。
這同樣适用于包裝食品和飲料。對于許多消費者來說，視覺體驗是一(yī)個很關鍵的因素，認爲顔色和食物的享用有着密切的聯系。焦糖色有助于提升食品和飲料外觀的一(yī)緻性。因此，食品和飲料生(shēng)産商(shāng)使用着色劑以減少由于自然變化(huà)以及加工和儲存過程而退化(huà)引起的批次之間的差異。焦糖色的使用有助于爲消費者帶來穩定的食品或飲料顔色。根據添加的焦糖色種類和濃度，焦糖色可以用來增強各種食品或飲料的黃色、紅色、棕色和黑色的色調。