肉制品

肉制品可以按需選擇愛普食品工業的焦糖色、水解植物蛋白複合調味粉/液、複合調味料（醬油粉）、幹貝素或乙基麥芽酚産品。

 

焦糖色在肉制品中的應用：

焦糖色具有良好(hǎo)(hǎo)的水溶性和熱穩定性，添加于肉制品中，有助于改善其外觀色澤，使終端産品色調盡量保持一(yī)緻。普通法焦糖色、氨法焦糖色和亞硫酸铵法焦糖色均可在與肉制品相關的食品配料中使用，如(rú)醬油、面糊、煎炸粉、腌肉料、蘸料等。

 

水解植物蛋白複合調味粉/液（複合HVP）在肉制品中的應用：

爲了(le)滿足食品企業和餐飲消費者的需要，愛普食品工業針對肉制品應用，開發了(le)一(yī)系列風味獨特的複合HVP，從清淡的鮮味到濃郁的烤肉味。複合HVP能(néng)夠增強肉制品的鹹鮮味，也(yě)能(néng)整體提升産品的肉味。作(zuò)爲食品配料，複合HVP可以直接添加于肉制品或相關的調味産品中，典型應用包括牛肉幹、香腸、烤肉等。

 

複合調味料（醬油粉）在肉制品中的應用：

在肉制品的生(shēng)産和烹饪過程中，愛普複合調味料（醬油粉）提供了(le)鹹鮮濃郁的亞洲風味，同時降低(dī)鹽的用量，滿足食品工業和餐飲消費者的風味與健康需求。複合調味料（醬油粉）的典型應用包括香腸、牛肉幹、火(huǒ)腿等。

 

幹貝素在調味品中的應用：

幹貝素（琥珀酸二鈉）是一(yī)種熱穩定的食品添加劑，有助于提升鮮味。GB2760《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》規定，幹貝素可以應用于調味品。添加了(le)幹貝素的調味品，如(rú)混合香料、腌肉料等，能(néng)夠賦予肉類濃郁鮮味。

 

乙基麥芽酚在肉制品中的應用：

乙基麥芽酚能(néng)夠提升肉制品的整體風味。GB2760《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》将乙基麥芽酚列入“食品用合成香料”，允許在除生(shēng)、鮮肉外的其他肉制品中使用。典型應用包括腌臘肉制品、熟肉制品和可食用腸衣等。

 

對于任一(yī)項産品應用，我們建議生(shēng)産商(shāng)在使用前确認當地法規的符合性，正式生(shēng)産前進行預實驗，并可咨詢我們的服務人(rén)員，以确定最佳添加比例、驗證應用效果。

 

 

應用範圍

調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、肉幹、熏肉、肉灌腸、西(xī)式火(huǒ)腿、醬鹵肉制品等

應用說明

特色産品推薦

特點：普通法工藝生(shēng)産，符合國際食品發展趨勢，其紅指高，色調偏紅。

色率：1.3-1.6萬EBC

應用領域：可應用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）。

特點：結晶型産品，具有貝殼類海鮮特有鮮味。

應用領域：應用于調味料，可用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西(xī)式火(huǒ)腿等。

風味特點：純香型

應用領域：廣泛應用于食品行業中，可應用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西(xī)式火(huǒ)腿等。

風味特點：焦香型

應用領域：廣泛應用于食品行業中，可應用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西(xī)式火(huǒ)腿等。

特點：常規型産品，粉色呈淺棕色，風味清香。

數據：總氮 1.2-1.8%；NaCl 32-37%；3-氯-1,2-丙二醇≤0.02 mg/kg

應用領域：可應用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、醬鹵肉制品、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西(xī)式火(huǒ)腿等。

特點：低(dī)鹽，粉色呈棕黃色。

數據：總氮≥1.6%；氨氮≥0.8%；NaCl≤25%

應用領域：推薦使用在混合調味料、零食、肉制品、湯和鹵汁來提升風味和鮮味。

主要原料：大豆

特點：棕色粉末，純味型風味。

數據：總氮 2.0-2.5%；氨氮≥1.0%；NaCl 42-46%；3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

應用領域：推薦可應用于調理(lǐ)肉制品（生(shēng)肉添加調理(lǐ)料）、熏肉類、肉幹類、肉灌腸類、西(xī)式火(huǒ)腿等。

主要原料：大豆

特點：粉體顔色淺，帶有烤雞肉風味。

數據：總氮≥3.5%；氨氮≥2.0%；NaCl≤50%；3-氯-1,2-丙二醇≤1.0mg/kg

應用領域：可應用于肉類食品中提升其風味和鮮味。