複合調味料（醬油粉）
複合調味料（醬油粉）和水解植物蛋白複合調味粉 是現代食品工業常用的複合氨基酸型調味料。複合調味料（醬油粉）由于具有發酵風味和溫和協調的口感，價廉物美，被廣泛地應用于加工調味品中。愛普食品工業的複合調味料（醬油粉）是由天然釀造醬油經科學配方噴霧幹燥制成，該技術可保留醬油本身(shēn)的香味和口感，盡可能(néng)消除了(le)普通醬油的焦煳味和氧化(huà)味，并且粉末狀的産品比液體醬油更便于運輸。
特點
科學配方，嚴格技術參數控制，減少幹燥過程醬油分(fēn)爲物質的揮發損失
多種不同産品可供選擇
粉體顔色覆蓋淡黃到棕色
不同發酵風味的産品：清香型、濃郁型、日式風味型等
應用推薦
| 應用 |
推薦添加量 |
應用 |
推薦添加量 |
|
蘸料 |
0.4-0.6% |
肉汁 |
0.5-1.0% |
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速食面 |
0.5-1.5% |
肉制品 |
0.4-1.0% |
|
海鮮産品 |
0.5-1.0% |
調味料 |
10-15% |
|
零食 |
0.3-0.6% |
醬汁 |
20-24% |
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湯底料 |
10-20% |
腌泡汁 |
10-20% |
注意：所有應用中推薦用量僅作(zuò)參考。使用前請查閱當地法律并嚴格遵守。我們同時建議生(shēng)産商(shāng)在終端産品中進行試驗以确定最佳添加比例。
FAQs
A：複合調味料（醬油粉）主要起到風味增強和協調的作(zuò)用，因此風味特征是最關鍵的指标。由于發酵醬油本身(shēn)含有氨基酸和多肽，而複合調味料（醬油粉）也(yě)具有一(yī)定的氨基酸和多肽，因成本所制約其總氮（粗蛋白）含量不高，一(yī)般在8-18%之間。氯化(huà)鈉含量也(yě)是複合調味料（醬油粉）的一(yī)個關鍵指标，影響了(le)口感。
特色産品推薦
特點：常規型産品，粉色呈深棕色，風味焦香。
數據：總氮≥2.4%；氨氮≥1.0%；NaCl≤50%
應用領域：推薦使用在混合調味料、烘焙食品、湯和鹵汁來提升風味和鮮味。
特點：常規型産品，粉色呈淺棕色，風味清香。
數據：總氮 1.2-1.8%； NaCl 32-37%；
應用領域：推薦使用在休閑食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、湯底料等，來提升風味和鮮味。
特點：高性價比産品，粉色呈淺棕色，風味濃郁。
數據：總氮≥1.5%；氨氮≥0.4%；NaCl 28-34%；3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg
應用領域：推薦使用在休閑食品撒粉料、湯料、冷凍食品及其餡料、醬及醬制品等，來提升風味和鮮味。
特點：低(dī)鹽，粉色呈棕黃色。
數據：總氮≥1.6%；氨氮≥0.8%；NaCl≤25%
應用領域：推薦使用在幹性混合調味料、零食、肉制品、湯和鹵汁來提升風味和鮮味。