今日主題 / 愛普食品工業焦糖色在楓糖漿中的應用

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楓糖漿（Maple Syrup）是由糖楓樹（Sugar Maple）樹汁熬制而成的糖漿，通常與烤薄餅、華夫餅、法國吐司一(yī)起食用，也(yě)會在烹饪或調制飲品時作(zuò)爲甜味劑加入。

楓糖是加拿大的國家象征，世界上(shàng)80%的楓糖漿都來源于加拿大魁北克地區。在第二次世界大戰期間，由于食糖定量供應，美國北方人(rén)使用楓糖代替食糖，印刷的菜譜也(yě)鼓勵家庭主婦們使用楓糖作(zuò)爲食糖的替代品。

楓糖培根食譜

原料：培根、楓糖漿、辣椒粉

做法：

1.将烤箱調至200℃預熱。

2.用刷子(zǐ)将楓糖漿均勻塗抹在培根上(shàng)，依據口味加入辣椒粉。

3.将培根放(fàng)在烤架上(shàng)，下(xià)層放(fàng)墊了(le)錫紙的烤盤，防止流油。

4.注意培根兩面是否均勻受熱。

楓糖漿琥珀般的色澤爲培根增色不少，香酥松脆的口感搭配微焦的糖漿，除了(le)單獨品嘗之外，撕碎後灑在在紙杯蛋糕或冰淇淋上(shàng)也(yě)很美味。

烤紅薯菜譜

原料：紅薯、橄榄油、楓糖漿、鹽、肉桂粉

做法：

1.将紅薯去皮切條，在水中浸泡30-45分(fēn)鍾，有助于紅薯釋放(fàng)澱粉與甜味。

2.将紅薯瀝幹，用水沖一(yī)下(xià)，再用紙巾吸幹水分(fēn)。

3.将少許橄榄油淋在紅薯條上(shàng)，拌上(shàng)調味料，放(fàng)入200℃烤箱烘烤25分(fēn)鍾。

香甜松脆的烤紅薯條就(jiù)完成啦，健康又好(hǎo)(hǎo)吃！

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據調查顯示，2017年到2021年全球楓糖漿市(shì)場的年複合增長率約爲4.77%。根據《電訊報》的數據顯示，從2008年到2013年，楓糖漿在英國的銷售額從800萬歐元上(shàng)漲到了(le)1200萬歐元，大部分(fēn)的楓糖漿購買者是像碧昂絲這樣熱衷節食的人(rén)。2008年楓糖漿的價格就(jiù)翻了(le)一(yī)番，一(yī)瓶330克的楓糖漿售價約爲3歐元，作(zuò)爲塗在熱松餅上(shàng)的配料而言稍顯昂貴。

由于天然楓糖漿是由新(xīn)鮮糖楓樹液熬制而成，大批量生(shēng)産時，容易造成色澤不均勻。适當添加焦糖色，可以提升楓糖漿的色澤，确保量産時産品顔色的穩定與統一(yī)。

愛普食品工業推薦紅黃指數較高的焦糖色産品應用于楓糖漿中，比如(rú)我司BC-208與DS-201兩款産品，建議添加量分(fēn)别爲0.15%和0.21%。

（注意：所有應用中的推薦用量僅供參考，使用前請查閱當地法規并嚴格遵守。同時我們也(yě)建議生(shēng)産商(shāng)在終端産品中進行試驗以确定最佳添加比例。）

文中涉及的數據來源：電訊報、businesswire

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